La préparation de la ricotta salata est un processus artisanal qui nécessite une grande expertise. Elle est produite en faisant chauffer le lactosérum après la fabrication de la ricotta traditionnelle. Le lactosérum est chauffé pour éliminer l'excès d'humidité, puis le fromage est moulé et salé. On le laisse ensuite sécher et maturer pendant plusieurs semaines, voire des mois, selon le goût souhaité.
Le résultat est un fromage ferme et sec, doté d'une saveur intense et salée.
À râper sur les pâtes, pour accompagner une salade et agrémenter des légumes grillés.
À conserver au réfrigérateur
250g
